I nostri prodotti

I nostri prodotti sono il frutto di una passione per le cose buone e genuine, ottenuti dalla lavorazione delle carni dei nostri porci che nascono, crescono e vivono allo stato semibrado nella nostra Azienda dove le caratteristiche dell' aria pura e dell' acqua del fiume Agri, si fondono in profumi intensi che ne accompagnano la crescita.

Per preparare dei Salumi Genuini Senza Conservanti sono necessari quattro elementi:

• la materia prima (carne) : deve essere genuina, nostrana, non inquinata che contenga poca acqua e che sia matura (cioè di animali che abbiamo un'età di 16/18 mesi ), quindi di un Porco (per porco si intende animale che vive in libertà ) e si nutre con latte materno, pascolo, cereali,frutta e verdura di stagione, frumento e sottoprodotti della molitura.
  Questa è la base indispensabile.
• Che durante le fasi di macellazione, lavorazione e trasformazione vengano rispettate tutte le norme igienico sanitarie.
• Sia l'animale che la carne non devono subire alcuni tipo di stress, inoltre la stessa deve essere lavorata fresca e in assenza di cariche batteriche.
• La stagionatura deve avvenire in modo naturale e senza forzature (cioè a basse temperature). Non bisogna avere fretta e rispettare i tempi di stagionatura, controllando manualmente la consistenza dei salumi per rendersi conto se sono stagionati o meno.
  Durante questa fase quando si percepisce che la stagionatura è terminata, i salumi vanno messi o sottovuoto o sotto olio extra vergine d'oliva o sotto sugna(strutto)il primo metodo usato per la conservazione.

Non è vero che i Salumi Senza Nitriti e Nitrati non si conservano a lungo perchè se mantenuti a giuste temperature si possono conservare per più di un'anno (come usavano fare i nostri antenati) .Naturalmente bisogna fare attenzione che le buste del sottovuoto siano integre o che restino sommersi nell'olio o che la sugna (strutto) li copre totalmente.
Nota : l'ambiente di conservazione non dev'essere umido e la temperatura non deve essere inferiore ai 4° e non superiore ai 12°.

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